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| A dos mil pesos la unidad de sierra estaba hoy en Tomé. |
En la bentoteca de Tomé se podía comprar ayer este pez por $2.000 la unidad (US$ 3,3) con un peso promedio de 5 kilos, lo que se reduce a 4,5 kilos cuando se limpia de su cabeza, cola y entrañas. Se trata de una oferta de carne de pescado a menos de $500 por kilo, lo que significa menos de una décima parte del costo promedio de carne de vacuno y una quinta parte de carne de pollo.
Los comerciantes tomecinos, sin embargo, pese a la abundancia de sierra y su bajo precio, se lamentaron de las bajas ventas y la escasa cultura local de consumo de pescado, que además de su valor proteico, tiene grasas Omega 3, consideradas benéficas para el corazón y la salud cardiovascular en general.
El nombre científico de este pez es Thyrsites atun y es conocido en Argentina como "barracuda" y como "Snoek" en Inglaterra y Australia. Su longitud promedio es de 140 cm. El peso promedio en el macho es de 3.650 g y en la hembra 4.400 g.
Para incentivar a que los vecinos compren este sabroso y saludable pescado, reproducimos a continuación una receta de "Sierra al horno con escabeche", sacado de la página Chilerecetas.
- Cantidad de personas: 4
- Tiempo Preparación: 30 min.
- Tiempo Cocción: 20 min.
- Dificultad: Moderado
- Costo: Medio
- Ingredientes:
1 pescado sierra (limpio y cortado en rodajas gruesas)
1 cebolla (corte pluma)
2 dientes de ajo (cortados finos)
1 pimentón rojo (cortado en tiras)
6 granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 vaso de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
- Preparación:
En una sartén, preparar el escabeche poniendo un chorro abundante de aceite de oliva y sofriendo la cebolla y los dientes de ajo. Freír a fuego lento y, cuando empiece a dorar, agregar el pimentón rojo, el vinagre, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, la hoja de laurel y tomillo. Luego, dejar hervir por unos 5 min. Reservar.
En una budinera para horno, poner como base la mitad de la preparación reservada, luego el pescado sierra y encima el resto de la preparación reservada. Finalmente, llevar a horno por 20 min. Revisar su cocción a los 10 min. y, si se ha secado, agregar un poco de agua.
- Consejos:
Servir caliente o frío.